子供のスパイス入門 — 味覚を広げるやさしいステップ

なぜ、いろいろな味と香りに出会うことが大切なのか

子どもの味の好みは、生まれたあとだけでなく、お母さんのおなかの中や授乳期から少しずつ形づくられていきます。妊娠中や授乳中にお母さんがにんじんジュースを飲んでいた赤ちゃんは、離乳食でにんじん風味のシリアルを受け入れやすかったという研究があります（Mennella et al., 2001）。乳児期の味や香りの経験が、その後の好みにつながっていくことは、研究のまとめでも整理されています（Forestell, 2017）。

一方で、幼児期になると「知らないものは食べたくない」という食べ物への警戒心（新奇性恐怖）が強くなる時期があります。双子を対象にした研究では、この警戒心には生まれつきの影響が大きい一方、環境による部分もあると報告されています（Cooke et al., 2007）。つまり、生まれつきの性格は変えられなくても、くり返し、少しずつ、楽しく出会う環境は家庭でつくることができる、ということです。香りの穏やかなスパイスや薬味は、その「少しずつ」にぴったりの素材です。食わず嫌いへの向き合い方は食べず嫌い攻略ガイドでもくわしく紹介しています。

主なスパイス・薬味の特徴と、子どもへの取り入れ方

「始める目安」は一般的な考え方で、量はどれもひとつまみ以下から。子どもの様子を見ながら、早すぎず、無理なく進めてください。

年齢別・スパイスの始め方

離乳期（5〜6か月ごろ〜1歳半ごろ）：素材とだしの味が主役

離乳食は、素材そのものの味とだしのうま味に慣れていく時期。厚生労働省の「授乳・離乳の支援ガイド」でも、調味料は控えめにし、素材の味を生かすことが基本とされています。スパイスを積極的に使う必要はありません。

• 離乳後期（9〜11か月ごろ）から：青のり、すりごま、細かく刻んだしそなど、香りの穏やかなものをごく少量。ごまはアレルギー表示が推奨されている品目なので、初めてのときは少量から。
• 離乳完了期（12〜18か月ごろ）から：煮物やスープに、しっかり加熱したしょうがやねぎの香りを少し。シナモンを焼きりんごやさつまいもにひとふり。
• 使わないもの：唐辛子、こしょうなどの辛みのある香辛料。また、はちみつを使ったスパイス入りの甘味は1歳未満には与えないでください。

1〜2歳：香りの種類を少しずつ増やす

• シナモン：オートミール、ヨーグルト、蒸しパンにひとふり。
• ターメリック：炊き込みご飯や卵料理に少量。きれいな黄色に子どもが喜びます。
• しょうが：加熱して、豚汁や煮物に。
• 甘口カレー：幼児向けのカレールーやカレー粉ごく少量から。大人用の甘口でも刺激を感じる子がいるので、牛乳やすりおろしりんごでまろやかに。

3〜5歳：組み合わせを楽しむ

• こしょう：スープや炒め物に、ごく少量。
• クミン、コリアンダー：野菜のローストやスープに。カレーの香りの正体を一つずつかいでみるのも楽しい体験です。
• カルダモン、ナツメグ：焼き菓子やミルクに、ほんのひとつまみ。ナツメグはとくに少量にとどめます。
• パプリカ（甘いもの）：辛みはなく、色と香りをプラス。

小学生：自分で調整する楽しさ

• 七味唐辛子：うどんやみそ汁に、自分でひとふり。お店によって組み合わせは違いますが、唐辛子、山椒、陳皮（みかんの皮）、ごま、青のりなどが入っていて、いろいろな香りを一度に体験できます。
• 山椒：舌がぴりぴりしびれる独特の感覚に、好奇心旺盛な子は夢中になります。
• わさび、からし：鼻にツンとくる刺激。刺身や納豆、おでんで、大人がつけるのを見て「ちょっとだけ」から。
• ガラムマサラなどのミックススパイス：家庭のカレーを少し本格的に。

辛さの感じ方は子どもによって大きく違います。「辛いのも食べられてえらい」と競わせるのではなく、自分で量を決められる形にしておくことが、楽しく続けるコツです。

香りを楽しむ、スパイスおやつ10選

Smart Treatsのおやつづくりでは、スパイスの香りがとても役立ちます。シナモンやバニラ、カルダモンの香りがあると、砂糖を控えめにしても満足感のあるおやつに仕上げやすくなるからです。

1. りんごシナモンチップス

りんごを2〜3mmの薄切りにして天板に並べ、シナモンを軽くふり、100℃のオーブンで1時間半〜2時間、カリッとするまで乾燥焼きにします。砂糖を加えなくても、りんごの甘みとシナモンの香りで十分おいしく仕上がります。くわしい作り方はりんごシナモンチップスへ。

2. しょうがとターメリックのミルクアイス

牛乳400mlにターメリック小さじ1/4、シナモン小さじ1/4、すりおろしたしょうが少々、アルロース大さじ2を加えて混ぜ、型に流して冷凍庫で固めます。やさしい黄色の、夏にうれしいおやつです。

3. しょうが風味の枝豆

ゆでた枝豆に、ごま油小さじ1、すりおろしたしょうが小さじ1/2、しょうゆ小さじ1をからめます。枝豆は大人のおつまみの定番ですが、子どものおやつにもぴったり。さやから出す作業も楽しめます。小さい子には、豆を出してつぶすか刻んで（窒息に注意）。アレンジは枝豆おやつガイドで。

4. クミン風味のにんじんスティック

スティック状に切ったにんじんを、オリーブオイル、クミン少々、塩ひとつまみであえ、200℃のオーブンで15〜20分焼きます。クミンの香ばしさが、にんじんの自然な甘みを引き立てます。にんじんが苦手な子も、香りが変わるだけで手が伸びることがあります。

5. カルダモン香る米粉のバナナケーキ

いつものバナナケーキの生地に、カルダモンパウダー小さじ1/2を加えます。北欧では、カルダモン入りのパンやお菓子が子どもにも親しまれています。米粉で作れば、もっちりとした食感に。

6. しそとガリのおにぎり

ご飯に、細かく刻んだしそ、甘酢しょうが（ガリ）、いりごまを混ぜてにぎり、のりを巻きます。さわやかな香りとほどよい酸味で、暑い日のお弁当にも。ガリは甘酢に漬けてあるので、入れる量は少しでOK。おにぎりのバリエーションは子どものおにぎり完全ガイドも参考に。

7. ターメリック入り卵焼き

卵2個にターメリックをひとつまみ加えて焼くと、ひまわりのような濃い黄色に。黒こしょうを少し加えると、香りが引き締まります。いつもの卵焼きの色が変わるだけで、朝ごはんがちょっとしたイベントになります。

8. シナモンきな粉のオートボール

オートミール50g、きな粉大さじ3、ピーナッツバター（無糖）大さじ3、アルロース大さじ2、シナモン小さじ1/2をよく混ぜて丸め、冷蔵庫で冷やします。シナモンときな粉は意外なほど相性がよく、和洋折衷の香りが楽しめます。落花生は特定原材料なので、アレルギーがある場合はねりごまやひまわりの種のペーストで。

9. 甘口カレー味のポップコーン

ポップコーンに溶かしバターを少しからめ、甘口カレー粉小さじ1/2と塩ひとつまみをまぶします。いくつものスパイスの香りを、子どもの大好きなおやつで一度に体験できます。ポップコーンは小さい子が気管に詰まらせやすい食品なので、5歳以下には与えないでください。味変アイデアはポップコーン味変5種に。

10. 山椒風味のさつまいもスティック

さつまいもをスティック状に切って油と塩少々であえ、200℃のオーブンで20分ほど焼き、仕上げに粉山椒をほんの少し。山椒のぴりっとしたしびれは、唐辛子の辛さとは違う不思議な感覚で、甘いさつまいもと合わせると子どもでも楽しみやすくなります。小学生以上向けです。

安全に楽しむために

スパイスとアレルギー

スパイスそのものによるアレルギーは多くはありませんが、起こることはあります。また、シラカバやヨモギなどの花粉症がある人では、セリ科のスパイス（コリアンダー、クミン、セロリシードなど）で口の中がかゆくなるなどの症状が出ることが知られています。

日本で特に気をつけたいのは、スパイスそのものより一緒に使う食品です。

• カレールー：多くの製品に小麦や乳が含まれています。原材料表示を必ず確認しましょう。小麦・乳を使わないアレルギー対応のルーもあります。
• ミックススパイス・七味：ごまなどを含むものがあります。
• おやつ：ピーナッツバター（落花生）、くるみなどのナッツ類は、食品表示法でアレルギー表示が義務づけられている特定原材料（えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生・カシューナッツの9品目）に含まれます（カシューナッツは2026年4月に特定原材料へ追加。2028年3月末までは経過措置のため、表示のない商品もあります）。

新しいスパイスを試すときは：一度に1種類だけ、少量から。体調のよい日の昼間に試し、口のまわりの赤み、かゆみ、じんましん、吐き気などがないか様子を見ます。すでに食物アレルギーや花粉症がある子は、かかりつけ医に相談してから進めましょう。アレルギーに配慮したおやつは食物アレルギー対応おやつレシピも参考にしてください。

量や種類に注意したいもの

• シナモン（カシア）：日本でよく売られているシナモンの多くはカシア系で、クマリンという成分が比較的多く含まれます。料理やおやつにひとふりする程度なら問題ありませんが、毎日大量にとるのは避けましょう。セイロンシナモンはクマリンが少なめです。
• ナツメグ：大量にとると体に害のある成分を含みます。料理に使うひとつまみなら心配いりませんが、ホールや粉の容器を子どもの手の届くところに置かないようにしましょう。
• 八角（スターアニス）：料理に使うのは中国原産の八角です。見た目のよく似たシキミの実は有毒なので、庭木や山で見つけた実を料理に使うのは絶対にやめましょう。
• 唐辛子：辛み成分そのものが害になるわけではありませんが、小さな子には強い刺激で、食事そのものが嫌になってしまうこともあります。辛すぎたときは水より牛乳やヨーグルトのほうが口の中が落ち着きやすいので、そばに用意しておくと安心です。
• サプリメント：ターメリック（ウコン）などを濃縮したサプリメントは、料理に使う量とはまったく別物です。子どもに使うのは勧められません。

家族で楽しむ、スパイス探検のアイデア

• 今月のスパイス：月に1つ、新しいスパイスを選び、どこで育つか、どんな国の料理に使われるかを調べて、その月に3回使ってみましょう。
• 香りあてゲーム：小皿に4〜5種類のスパイスを並べて、目を閉じてにおいをかぎ、「何のにおいに似てる？」と言葉にしてみます。食べる前に香りで知っておくと、口に入れるハードルが下がります。
• 世界の料理の日：週に1回、インドのカレー、メキシコのタコス、北欧のシナモンロールなど、スパイスが主役の料理を作ってみましょう。地図を広げて国の場所を確認すれば、社会の勉強にもなります。
• ベランダで育てる：しそ、バジル、ミント、しょうがは、プランターでも育てやすい香りの植物です。自分で育てたしそは、きっと特別な味がします。

スパイスと血糖値の話は「おまけ」として

シナモンについては、2型糖尿病の大人が毎日シナモンをとったところ、血糖値などが下がったという研究があります（Khan et al., 2003）。ただしこれは病気のある大人を対象にした研究で、その後の研究では結果が一致していないこともあります。子どものおやつにひとふりするシナモンで、血糖値が大きく変わるわけではありません。

同じように、ターメリックの成分クルクミンは体に吸収されにくく、黒こしょうの成分ピペリンと一緒にとると吸収が高まったという研究もあります（Shoba et al., 1998）。こちらもサプリメント並みの量で調べたもので、料理の量にそのまま当てはまるものではありません。

スパイスは薬ではありません。子どものスパイス入門でいちばん大切なのは、香りで食卓が楽しくなること、そして砂糖や塩に頼りすぎなくてもおいしいと感じられる経験を重ねることです。血糖値とおやつの関係そのものは血糖値スパイクが子どもの行動・集中力に与える影響で紹介しています。

よくある質問