黄金色で、ふんわり、4～5日しっとり。アルロース バナナブレッド

アルロースでバナナブレッドが変わる理由

バナナブレッドを成功させるには、３つの条件があります。「水分」「焼き色」「甘さ」。砂糖は全部やってくれるから、多くの「砂糖なし」レシピが残念な理由はここです。アルロースなら、全部できます。

なぜこんなに違うのか、説明しましょう。

• 二重の水分保持力：熟したバナナとアルロースの両方が、砂糖の比ではない吸湿性を持っています。つまり、焼いた直後から、時間が経つほど、水分を保ったまま。砂糖のレシピでは4～5日で固くなりますが、このレシピなら、翌日が一番おいしいくらい。
• 深い焦げ色（メイラード反応）：アルロースと小麦粉の、そして卵のアミノ酸が出会うと、砂糖より低い温度で、濃い黄金色に変わります。だから普通より低めのオーブン温度で、あの色が出るんです。
• 甘さの共鳴：バナナ1本で約14gの自然な糖。アルロースは砂糖の70%の甘さ。一緒だと、砂糖レシピと変わらない「甘さの感覚」なのに、血糖値への負担がぐんと下がる。

ここに日本の食科学の歴史がある

アルロースは、香川大学の故・出水正二教授の研究から生まれました。フルクトース（果糖）を酵素で変える技術で、2014年には日本の食品添加物として認可されました。以来10年以上、日本のメーカーたちがパン、飲み物、和菓子に組み込んできた、その技術がここにあります。

レシピ：アルロース バナナブレッド

9×5インチの食パン型1本（約10切れ）。手混ぜ時間15分。焼き時間55～65分。

材料

作り方

1. オーブンの準備：325℉（160℃）に予熱。食パン型に油を塗り、底に羊皮紙を敷く。アルロースは低い温度で色が付きやすいので、このくらいが目安。
2. バナナを潰す：大きなボウルで、フォークを使ってバナナを潰す。完全に滑らかじゃなくて、少し粒が残るくらいがベスト。食感が出ます。
3. 湿った材料を混ぜる：溶かしたバター、アルロース、卵、バニラをボウルに入れて、しっかり混ぜる。アルロースはバナナの液体に早く溶けます。
4. 乾いた材料を合わせる：別のボウルで、薄力粉、重曹、塩、シナモンをしっかり混ぜる。ダマがあると、焼いてから目立ちます。
5. 優しく合わせる：乾いた材料をバナナ液に入れて、ヘラで「さっくり」混ぜる。くるみを入れるならここで。混ぜすぎると、きめが粗くなります。
6. 型に流す：準備した型に流し込み、へらで平らにならす。表面の中央に、バターナイフで約1cm、縦に一筋引く。焼けたら、あの「割れ目」が出ます。
7. 焼く：55～65分。竹串を刺して、すっきり出るか、少しぬめっとした粉が付く程度ならOK。アルロースは水分を保つので、「砂糖のレシピより湿ってる」と心配しないこと。この水分が翌日を作ります。
8. 冷ます：型に入れたまま15分。その後、网（あみ）の上に出して、最後まで冷ます。完全に冷めると、きめが整うので、翌日の朝に食べるのが最高です。

スライス1枚の栄養

バナナが子どもにくれるもの

バナナは甘さだけじゃない。カリウム（筋肉と心臓の健康）、ビタミンB6（脳の発達）、そして「レジスタントスターチ」（腸内の良い菌を育てる食物繊維）が入っています。2018年の栄養学の論文で報告されたように、バナナのレジスタントスターチは、子どもの腸内環境を支える大事な存在です。

アレンジで毎回新鮮に

チョコチップ入り

砂糖なしチョコチップ（1/2カップ）を、くるみと一緒に、または代わりに入れます。焼くとチョコが溶けて、ポケットができます。半量焼いて、上にチップをばらまいて、さらに残りの生地を流して、ナイフで軽くシャッと引くと、大理石模様に。

ピーナッツバター

生地の上に、自然派ピーナッツバター（1/4カップ）をのせて、ナイフでしゃっと混ぜる。ピーナッツバターの塩っぱさと、アルロースの甘さの対比が素敵。タンパク質が1切れで約2g増えます。

全粒粉版

薄力粉の半分を全粒粉に変える。全粒粉は普通、パサパサになりやすいですが、アルロースの吸湿性がそれを補うので、逆に理想的な仕上がり。香りと栄養が、いっきに上がります。

ミニ食パン型で

生地を3～4個のミニ食パン型に分けて、焼き時間を35～40分に短縮。焼き立てを先生や近所さんへ。また、自然と1人分の量になるので、子ども自身が「いま、これだけ」と決めやすい。

マフィン

12穴のマフィンカップに入れて、325℉（160℃）で20～22分。細長いより、圆いほうが、子どものランチボックスに入れやすい。持ち運びも楽。

「あ、失敗した」を防ぐ

表面が焦げてる、中がまだ？

アルロースは砂糖より低い温度で色が付きます。焼き始めて30分後に、表面が濃い茶色になったら、アルミホイルで軽く覆う。色の進みを止めて、中をじっくり火を通す。

中がねっとり、焼け切ってない？

アルロースバナナブレッドは、砂糖版より湿ってるのが当たり前。竹串がすっきり出るまで、焼き時間を伸ばして。最長65分。それでもしっとりなら、バナナを大さじ2減らすか、小麦粉を大さじ2足す。次回の調整の目安に。

焼いたあと、つぶれた？

ふんわり上げて、その後にしぼむのは、水分が多すぎるか、重曹が多すぎるサイン。重曹は計量をしっかり。オーブンの温度計も確認。ゆっくり、安定して膨らむのが目安です。

甘さが足りない？

バナナが熟していると、全く違う。可能なら、真っ黒なバナナを使う。もしくはアルロースを大さじ2足すか、モンクフルーツエキスをほんの少し加える。焼く前に、上にアルロースシロップを少し垂らして、焦がすのも。キャラメル風に甘くなります。

保存と冷凍

アルロースの吸湿性のおかげで、このブレッド、ほんとに保つんです：

• 常温：ラップか密閉容器で、4～5日。2日目がいちばん。
• 冷蔵：7日まで。食べる前に常温に戻すか、1枚ずつ軽くトースト。
• 冷凍：3ヶ月OK。先にスライスしておいて、1枚ずつ冷凍すれば、朝、そのままトースターへ。アルロースの水分保持のおかげで、パサパサにならず、ふんわり戻ります。

食べ方いろいろ

• 朝食：軽くトーストして、アーモンドバターとイチゴをのせて。
• ランチボックス：スライスを包んで、チーズキューブ、リンゴのくし切りと一緒に。栄養バランスが整う。
• 帰宅のおやつ：温かいままで、冷たい牛乳と。
• デザート：軽くトーストして、アルロースバニラアイスをのせて。バナナブレッドサンデー。
• 週末のブランチ：厚くスライスして、バターで焼いたら、フレンチトースト風。特別感が出ます。

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よくある質問