野菜たっぷり卵マフィン — お弁当にも便利

おやつの時間をもっと楽しく

マフィン型から取り出した瞬間、赤・緑・黄色のカラフルな断面が「わぁ！きれい！」と歓声を呼びます。まるで小さな宝石箱を開けたようなワクワク感。野菜嫌いの子供も、マフィン型のかわいい形と彩りの良さに誘われて思わず手が伸びます。一口サイズだから食べやすく、手が汚れにくいのもうれしいポイント。お弁当箱に入れれば、フタを開けた瞬間の笑顔が目に浮かびます。「今日はどの野菜を入れようか？」と子供と相談しながら作る時間も、大切なコミュニケーションです。

素材の力で賢くおいしく

卵はアミノ酸スコア100の良質なたんぱく質源。ビタミンA、B2、B12、鉄分も含むパーフェクトフードです。ほうれん草の鉄分と葉酸、パプリカのビタミンC（鉄分の吸収を助ける）、トマトのリコピンが加わり、小さなマフィンに栄養がぎっしり。粉チーズのカルシウムも成長期の骨づくりに貢献します。マフィン型で焼くことで油を使わず、オーブンの均一な熱で栄養素の損失も最小限に。

材料（6個分）

• 卵 4個
• ほうれん草 2株（約60g）
• パプリカ（赤） 1/4個
• ミニトマト 3個
• 粉チーズ 大さじ2
• 牛乳 大さじ2
• 塩 小さじ1/4
• こしょう 少々

作り方

1. 野菜を準備する：ほうれん草2株は沸騰したお湯で30秒茹で、冷水に取って水気をしっかり絞ります。1cm幅に切ります。パプリカは5mm角に、ミニトマトは4等分にカットします。
2. 卵液を作る：ボウルに卵4個を割りほぐし、牛乳大さじ2、粉チーズ大さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてよく混ぜます。
3. 野菜を合わせる：カットした野菜をすべて卵液に加え、均一に混ぜます。野菜が卵液全体に行き渡るようにしましょう。
4. 型に流す：マフィン型（6穴）に薄くバターまたは油を塗り、卵液を均等に流し入れます。シリコン型なら油を塗らなくてもOKです。8分目まで入れましょう。
5. 焼く：180℃に予熱したオーブンで18〜20分焼きます。表面がぷっくり膨らんで軽く焼き色がつけば焼き上がりのサインです。
6. 冷まして型から外す：5分ほど冷ましてからそっと型から外します。温かいうちも、冷めてからも美味しくいただけます。

年齢別の楽しみ方

3〜4歳：ミニトマトを手でちぎったり、野菜をマフィン型に入れるお手伝い。食べるときは手で持てるサイズ感がちょうどいいです。5〜6歳：卵を割る練習に挑戦。パプリカをキッチンバサミで切るお手伝いも。7歳以上：野菜の下準備からオーブン操作まで一通り体験。お弁当用に朝一人で作れるようになると自信になります。

保存方法

冷蔵庫で3日保存可能。お弁当に入れる場合はしっかり再加熱してから。冷凍は1個ずつラップに包んで2週間保存できます。電子レンジ600Wで30〜40秒温めればすぐに食べられます。

アレンジいろいろ

ブロッコリー、コーン、ツナ、ハム、きのこなど、冷蔵庫にある食材で自由にアレンジ可能。カレー粉を少々加えればスパイシーに。ピザ用チーズを上に乗せて焼くとチーズがとろ〜り。食パンを小さく切って底に敷けばキッシュ風に。

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